Il baccalà alla livornese ha origini antichissime.
Sembra che il baccalà sia arrivato in Italia nel XV secolo, quando dal nord Europa arrivavano le navi cariche di merluzzo, conservato sotto sale. Inizialmente si diffuse nelle città di mare, quelle dove attraccavano le navi che arrivavano dai mari del nord.
Tra queste città c’era anche Livorno, dove il merluzzo fu talmente apprezzato che subito prese campo tra gli alimenti più consumati.
Il merluzzo comparve velocemente in tante ricette, ma la più apprezzata fu, da subito, quella con i porri, ovvero il baccalà alla livornese.
In un secondo momento il baccalà riscosse un grande successo anche nell’entroterra. Il motivo principale era dovuto al fatto che era facilmente trasportabile e conservabile. Pensiamo alle difficoltà oggettive nei traporti dei secoli scorsi, e capiamo quindi il motivo di questa diffusione.
Inoltre, date le origini cattoliche italiane, il merluzzo era un cibo ideale da consumare durante la quaresima, quando non si poteva mangiare la carne.
Infine, particolare non trascurabile, il merluzzo sotto sale (baccalà) era economico. Il fatto quindi di essere alla portata di tutti, ne aiutò la rapida diffusione sulle tavole toscane ed italiane.
Tra le tante ricette disponibili ho scelto di presentarvi quella della mia famiglia.
Vediamola insieme agli HamiciInCucina!
Baccalà alla livornese
Ingredienti
baccalà alla livornese
Istruzioni
Procedimento:
Una volta acquistato il baccalà secco teniamolo in ammollo per 72 ore cambiando almeno 3 volte al giorno l'acqua e tenendolo in frigo.
Se invece lo abbiamo acquistato già ammollato possiamo saltare questa lunga fase.
Quando sarà pronto lo sciacquiamo, lo tagliamo a piccoli pezzi, lo infariniamo e lo friggiamo in una padella con l'olio di semi di arachidi.
Nel frattempo laviamo e tagliamo finemente i porri, dopo di ché li mettiamo in una padella grande a cuocere con un po' di olio evo.
Quando saranno dorati possiamo aggiungere la passata di pomodoro e un bicchiere d'acqua e li lasciamo cuocere almeno 15 minuti.
Appena il baccalà sarà pronto lo possiamo scolare su carta assorbente poi aggiungerlo nella padella insieme ai porri, lasciando cuocere il tutto ancora 5 minuti per fare insaporire.
A fine cottura possiamo aggiungere una spolverata di pepe.
Buon appetito da HamiciInCucina.it!
