Il giorno in cui ho cucinato il ‘Baccalà in salsa bianca‘ su ricetta di Artusi, ho cercato di associarlo ad un contorno in grado di accompagnarlo degnamente.
Avendo dei bei finocchi in frigo, ho pensato a come li avrebbe fatto Artusi.
Nel libro ci sono 4 ricette che li propongono come contorno. Io ho scelto la “439. Finocchi colla balsamella“, tanto la besciamella dovevo già farla per il baccalà, ho solo messo su un po’ più di latte.
Confesso che non amo i finocchi cotti, li preferisco di gran lunga crudi, magari in insalata, con olio e aceto balsamico.
Ma ho voluto provare, alle brutte li avrebbe mangiati il mio dolce marito, tanto a lui piacciono comunque, anche bolliti. 😊
Assaggiandoli mi sono dovuta ricredere: anche cotti sono ottimi!
Sarà stata la besciamella, vuoi che sia stato per la spolverata di parmigiano, fatto sta che mi son piaciuti. Strano ma vero.
A parte la besciamella che, se non la sapete fare, potete comprare già fatta, il piatto è semplicissimo.
Si può anche preparare il giorno prima e gratinarlo all’ultimo momento. Anzi, nell’attesa si insaporisce ancor di più.
Quindi possiamo dire “Bravo l’Artusi, anche stavolta una ricetta coi fiocchi!”.
Finocchi colla balsamella, una squisitezza dal passato che prepariamo con gli HamiciInCucina!
Finocchi colla balsamella dell’Artusi
Ingredienti
Per il piatto
Per la besciamella
Preparazione
Prepara i finocchi
Lava a pulisci i finocchi.
Artusi li taglia a spicchi, io preferisco a pezzettoni.In una padella scottali con acqua salata
Aggiungi il latte ed il burro e finisci la cottura.
Mettili ad 'asciugare' in un piatto.
Prepara la besciamella
Intanto metti a scaldare il latte, ma senza farlo bollire.
Metti il burro in una pentola e fallo sciogliere lentamente, a fuoco basso.
Togli dal fuoco il pentola e aggiungi la farina setacciata.
Amalgama la farina al burro fuso con una frusta.Rimetti la pentola sul fuoco e fai cuocere finché burro e farina non avranno un color 'giallo': è il roux.
Aggiungi un po' di latte caldo al roux che assorbirà tutto il latte addensandosi e gonfiandosi.
Mescola velocemente fino a ché il latte non sparisce, prima di aggiungerne altro.
Aggiungi via via tutto il latte, fino ad ottenere una crema liquida, la besciamella (balsamella per Artusi) è pronta.
Prepara il piatto
Prepara una pirofila da forno (ceramica, pirex o metallo) imburrandone il fondo.
Spalma ora un paio di cucchiaiate di besciamella sempre sul fondo della pirofila.
Disponi i finocchi sulla besciamella facendone uno strato.
Gratta il parmigiano sui finocchi e poi aggiungi altra besciamella (metti la besciamella su tutti i finocchi, la foto è solo per esempio).
Gratta ancora un po' di parmigiano sulla besciamella.
Gratinatura
Recita Artusi: "Rosolateli col fuoco sopra"
Metti quindi la pirofila a gratinare fino a ché non si sarà formata una crosticina sopra.Servi ancora ben caldi!
Buon appetito da HamiciInCucina.it!
Chi cita l’Artusi in cucina è una sicurezza! Bravi
Grazie! se navighi un po’ il sito troverai altre ricette di Artusi 😉
Bravissimi sia per la ricetta (che ho provato ed è davvero squisita), sia per tenere vice le ricette di Pellegrino Artusi, il primo vero food blogger della storia!!
Ciao Siria98, grazie per i complimenti, seguici e vedrai che metteremo ancora ricette dell’Artusi!