Il polpettone alla fiorentina nasceva nei tempi antichi come un piatto “anti spreco”.
Infatti nelle famiglie lo si preparava con soli ingredienti di recupero.
Le prime notizie di polpette di carne , in seguito denominate polpettoni, risalgono addirittura al 1400.
Nel XV secolo si iniziarono a preparare le prime polpette a base di carne di vitello, sicuramente arricchite con aromi, ma senza pomodoro. Dobbiamo tenere presente che, secondo gli storici, il pomodoro arrivò in Italia il giorno 31 ottobre del 1548.
In quella data Cosimo dei Medici ricevette un cesto di pomodori, coltivati nella loro tenuta Fiorentina.
I semi dei pomodori erano stati regalati a Eleonora di Toledo, sua moglie, dal padre, il vice Re di Napoli.
Questo dono arrivato sulla tavola dei Medici, cambiò per sempre la cucina italiana.
Nei secoli a venire ricette si sono evolute fino ad arrivare a quelle contemporanee.
Come per molte ricette ogni famiglia ha la sua versione, ma una costante è l’utilizzo della mortadella, che può essere integrata o sostituita con il prosciutto crudo.
In entrambi i casi i salumi doneranno un sapore ottimo al polpettone.
Inoltre la carne macinata fresca e il formaggio grattugiato lo rendono un piatto dal sapore unico ed inconfondibile.
Il polpettone alla fiorentina, cotto lentamente nel pomodoro, crea un sughetto eccellente, dove è d’obbligo fare la scarpetta!
Nella mia famiglia è tradizione preparare il polpettone al pomodoro da molti anni, praticamente da sempre.
Vediamo insieme come prepararlo!
Polpettone alla fiorentina
Ingredienti
Istruzioni
Prepariamo tutti gli ingredienti sul tavolo, questo ci permetterà di essere più veloci e precisi nella preparazione del polpettone.
Prendiamo le 4 fette di pane e mettiamole in ammollo nel latte finché non si saranno ammorbidite.
Nel frattempo tritiamo finemente la mortadella ed il prezzemolo.
Poniamo la carne macinata in una terrina, aggiungiamo le uova, il prezzemolo e la mortadella tritati, il formaggio, il sale, il pepe e la noce moscata.
Con le mani lavoriamo l'impasto fino a quando gli ingredienti non saranno tutti ben amalgamati.
A questo punto aggiungiamo anche il pane ammollato e strizzato e continuiamo a lavorare l'impasto ancora per qualche minuto.
Ora trasferiamo l'impasto su un foglio di carta forno e diamogli la forma cilindrica del polpettone.
Spargiamolo quindi con abbondante pan grattato.
Per praticità io sono solita preparare 2 polpettoni piccoli, anziché uno grande, per accorciare i tempi di cottura.
Poniamo quindi il polpettone nel tegame con l'olio evo e facciamo cuocere 10/12 minuti su ogni lato finché non si sarà sigillato. (ovvero finché non si sarà formata la crosticina superficiale).
A questo punto aggiungiamo il bicchiere di vino e lasciamo che sfumi completamente.
Una volta che il vino sarà sfumato possiamo aggiungere il pomodoro.
Da questo momento il nostro polpettone deve cuocere circa 30 minuti a fuoco moderato.
Una volta pronto, lasciamolo intiepidire e provvediamo a tagliarlo a fette non troppo fini (altrimenti rischiano di spezzarsi).
Adesso impiattiamo il nostro polpettone, e cospargiamolo con il sughetto di cottura.
Buon appetito!
la ricetta mi è piaciuta, ma tutta la vostra storia ancora di più. bravi!
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