Chi non mangia in compagnia ….

Gratinatura

La gratinatura non è una vera e propria cottura ma una tecnica di finitura di un’altra cottura. Ha lo scopo di formare una doratura croccante sulla superficie del cibo.

Generalmente si fa dopo una cottura in forno: sulla superficie della pietanza si mette burro, besciamella o altri grassi, con eventuale aggiunta di formaggio o pangrattato.

Per gratinare i cibi si utilizzano le resistenze poste sulla parte alta del forno o de microonde.

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