Oggi prepariamo la pasta agli asparagi vegana, cioè senza aggiunta di burro o … pancetta!
Asparagi, una cipolla e dei bei cavatappi, magari fatti in casa con la macchina della pasta. e prepariamo un piatto molto primaverile e anche vegano.
Per questa ricetta potete utilizzare sia gli asparagi grossi che quelli sottili, meglio ancora sarebbero quelli selvatici, ma sono difficili da trovare.
Non preoccupatevi dei troppi scarti, il bello di questa ricetta è che utilizzo praticamente tutto l’asparago, anche le parti un po’ più durette.
Con le parti dure, quelle che si butterebbero, faremo una crema, che darà colore e sapore al piatto e ci consentirà di non buttar via nulla di buono da mangiare: niente sprechi!
Un’avvertenza sugli asparagi: nelle ore successive al consumo, la pipi ha un odore terribile, che può ricordare quello del cavolo marcio.
Ne parla anche l’Artusi che sosteneva che: “Il cattivo odore prodotto dagli sparagi si può convertire in grato olezzo di viola mammola, versando nel vaso da notte alcune gocce di trementina“. (450. SPARAGI – Pellegrino Artusi). Forse più interessante leggere l’articolo di Bressanini sull’argomento.
Ma a noi non importa, sono così buoni che ci passiamo sopra, anzi, ce li mangiamo!
Vediamo subito come si prepara questa ricettina di pasta agli asparagi vegana con gli HamiciInCucina!
Ingredienti
Preparazione
Come prima cosa lava bene gli asparagi e taglia via la parte più legnosa del gambo.
Poi taglia:
- le punte, a circa 6 cm dalla cima, e mettile da parte;
- la parte tenera subito sotto le punte, in rondelle di circa 2 cm e mettile da parte;
- il resto del gambo, più duro, a rondelle di circa 1 cm e mettile da parte.
Crema di asparagi
Metti dell'acqua in un pentolino e fai bollire le rondelle più dure di asparago (3), quelle da 1 cm che abbiamo tagliato prima.
Falle bollire fino a ché non diventano abbastanza tenere da essere infilzate facilmente con la forchetta.
Poi scolale e mettile in un contenitore adatto per il mixer ad immersione.
Aggiungi un pizzico di sale e dell'olio evo e frulla il tutto fino ad ottenere una crema di asparagi.NON buttare l'acqua di bollitura degli asparagi, ci cuociamo la pasta!
Condimento e pasta
Prepara la pentola dell'acqua per la pasta mettendola sul fuoco, aggiungendo anche l'acqua di bollitura degli asparagi.
Pela, lava e trita la cipolla.
Metti un filo di olio evo nella padella e poi metti la cipolla a soffriggere leggermente, per circa 2 minuti a fuoco vivo.
Aggiungi poi le rondelle di asparagi da 2 cm (quelle più tenere), falle rosolare rosolare 1 minuto, poi aggiungi mezzo bicchiere di acqua (o vino bianco) e del sale e lascia cuocere per circa 8 minuti.
Nel frattempo metti a cuocere la pasta.
Quando la pasta è quasi cotta aggiungi nella padella con le rondelle di asparagi le punte degli asparagi: non devono cuocere molto, solo un paio di minuti, sono tenere e devono restare un po' "croccanti".
Scola la pasta e mantecala nella padella con gli asparagi, aggiungendo anche la crema di asparagi fatta all'inizio ed un filo di olio evo.
Servi la tua pasta agli asparagi vegana ben calda, e buon appetito da HamiciInCucina.it!
